脍不厌细：牛排

另一种犒劳自己的方式，自然是吃。去饭店很容易，但是忙完工作，有些空闲的时候，自己做点东西吃，则更有趣。

最近我比较迷恋牛排。因为熬夜体力消耗很厉害，而吃血淋淋的牛排，最有补充体力的效果。

美国的牛排有几种，sirloin，T-bone，rib eye，fillet mignon。其中fillet mignon最好，好像就是中文所称的小牛腰子。但它也最昂贵，一头牛身上就一小块；T-bone是一根T型骨头带一片肉；rib eye很嫩，但有些肥；sirloin则老了点。还有一种New York steak，我一直以为是一种做法，但发觉超市里很多生牛排也标着“New York steak”的字样，我倒不知道是牛身上哪里的肉了。味道和sirloin比较像，有些老。

这几天脑子消耗大，按照毛主席教导，该吃些油腻的，因此就去超市买了几块rib eye回来。第一道工序，是处理牛肉，解冻后用刀背反覆敲打，把一块牛排敲得面积有两倍那么大；敲得越熟，待会儿口感就越好。像fillet mignon，甚至入口即化都是可能的。其次是调味。在牛肉上抹一点黑胡椒盐、白盐、蒜粉、洋葱粉，用酒（美国人都用红葡萄酒，我却觉得黄酒更好）把牛肉浸一会，酒里也可以加几滴柠檬汁。

然后打开火，把锅微微加热，放一小块黄油。来回在锅里抹几下，黄油立刻就化了。把牛排放进去烤。不要来回翻面。一面烤差不多，翻过来另一面烤一下，就好了。至于熟的程度，可以根据个人喜好。一般可以有三分熟（血淋淋）、五分熟（外面熟，切进去里面一层还是鲜红的）、全熟。全熟最安全，不会得疯牛病，但味道也最差。我一般喜欢吃生一点的，因为营养特别好，口感也好。做的时候，一般就是拿筷子去戳，一戳能到底了，我就关火上盘，大约是三五分之间。

吃牛排的配菜也很重要。它比较腻，所以我往往喜欢同一盘水果或者新鲜蔬菜一起吃。今天切了一个苹果，再加10根小胡萝卜，都属于很清爽的类型。美国人讲究吃牛排一定要喝红酒；家里倒是有一瓶好酒，但我不想晚上晕乎乎的，就倒了一杯加冰块的橙汁。

接下来开吃……

两个钟头后去跑步，以两分钟一圈400米的速度，跑了十几圈，还觉得浑身精力散发，像要爆炸一样。真是效果明显。